关于ios环信demo中通讯录数据如何调整，如何改成自定义的通讯录？

不太明白你说给这个赋值是什么意思。环信这边不提供任何用户属性。你要处理头像昵称之类的，需要你在自己的服务器维护。自定义的数据，也是你们自己维护。简单点说，可以把环信id当做你们用户的一个属性保存，聊天通过这个属性进行。